Portrait : Angélique Monnier, cheffe & fondatrice de Yodèn
Angélique Monnier incarne un parcours singulier, mêlant audace, excellence et attachement au terroir maritime. Avant de se tourner vers la gastronomie, elle a exercé dans des domaines très différents, ce qui forge une vision riche et atypique. En se lançant dans l’aventure culinaire, elle s’est formée auprès du chef étoilé Thierry Marx, y compris au sein des cuisines de l’Élysée, puis aux côtés d’équipes de restaurants comme Le Nessay (Saint-Briac) ou L’Hermitage (La Baule). Animée par le désir de valoriser des produits locaux, naturels et d’origine marine, elle fonde Yodèn, un traiteur événementiel audacieux, qui développe notamment des chips d’algues artisanales. Avec ces chips, Angélique allie créativité gastronomique et rigueur artisanale : un savant dosage entre respect des ingrédients et goût surprenant.
Les chips d’algues : de la mer à l’assiette
Les chips d’algues conçues par Yodèn sont bien plus qu’une simple « version marine » des chips classiques. Elles sont élaborées dans un atelier breton à Piré-Chancé (35), façonnées à la main, sans conservateurs ni additifs, avec un souci constant de légèreté et de pureté gustative. Le produit est issu d’une sélection rigoureuse de trois variétés d’algues locales (parmi lesquelles figuraient des algues de Cancale), mises en valeur pour leur goût iodé subtil. La texture est à la fois croustillante et délicate, proposant une véritable expérience de dégustation, et non un simple grignotage. Ces chips ont été récompensées : médaille d’or aux "Prix Épicures 2025" (épicerie fine) et lauréate du "Prix Goût & Santé MAAF 2024" pour leur concept novateur et équilibré. Le grand chef Thierry Marx lui-même témoigne de son soutien : ces chips représentent « l’alliance entre tradition bretonne et innovation culinaire » pour un produit d’exception qui mérite sa place sur les plus belles tables ».
Les algues ne sont pas seulement savoureuses : elles sont de véritables trésors nutritionnels. En effet, de nombreuses études ont montré que les macro‑algues sont riches en protéines, fibres, vitamines, oligo‑éléments et minéraux, avec une forte densité en iode, fer, magnésium… Par exemple, elles contiennent des polyphénols, polysaccharides et stérols qui confèrent des propriétés antioxydantes et fonctionnelles à la fois. En Bretagne, où l’on recense jusqu’à 800 espèces d’algues, seules une dizaine sont consommées en raison des réglementations. De la dulse (algue rouge) à la laitue de mer (Ulva), chaque variété apporte une palette nutritive et gustative particulière.
Pourquoi venir rencontrer Angélique chez Au Temps des Cerises ?
Cet événement est bien plus qu’une simple dégustation : c’est l’occasion de dialoguer avec une cheffe engagée, de comprendre sa démarche, de découvrir les produits sous un angle culinaire, et d’envisager des idées originales pour vos réceptions ou fêtes de fin d’année. Les chips d’algues pourront servir d’inspiration pour des tapas salés, amuse‑bouche marins ou accompagnements légers. Vous repartirez non seulement avec des saveurs en tête, mais aussi avec des idées pour marier terroir maritime et convivialité.
Infos pratiques
Date : Samedi 4 octobre 2025
Horaires : 17h à 19h
Lieu : Au Temps des Cerises
Entrée libre – dégustation offerte (dans la limite des stocks disponibles).
Nous espérons vous retrouver nombreux pour cette rencontre autour de l’océan, de la gourmandise et du partage. Au Temps des Cerises & l’équipe Yodèn vous accueillent avec passion et inspiration.
Pour aller plus loin
- Site internet « Yoden »
- Page des lauréats des « Prix Épicures de l’épicerie fine 2025″
- Page des lauréats du « Prix Goût et Santé MAAF 2024″
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